lundi 31 octobre 2016

Meringues Fantômes d'Halloween au Jus de Pois Chiches... Recette Vegan {Passe- Plats entre Amis #11}

Aujourd'hui à l'occasion d'Halloween et pour les 7 ans de ma petite sorcière, j'ai préparé cette recette d'actualité réellement bluffante découverte ici sur Because Gus. Cette recette me permet de participer à l'édition n°11 de Passe-Plats entre amis, dont le thème était "faire peur dans l'assiette". Et si mes petits fantômes d'Halloween ne font pas vraiment peur, on peut dire qu'après avoir épaté les parents ébahis devant les propriétés inattendues du jus de pois chiches, cette recette a remporté l'adhésion totale des 8 enfants lors de la fête d'anniversaire ! Le succès de mes meringues fantômes a en effet dépassé largement celui de deux autres gâteaux plus classiques.


Meringues Fantômes d'Halloween au Jus de Pois Chiches... Recette Vegan 


 Alors voici la recette pour environ 20 meringues :

  • 120 g de jus de pois chiches bio
  • 180 g de sucre en poudre (vous pouvez augmenter ou diminuer cette quantité selon votre goût)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • du chocolat noir à pâtisser


Meringues Fantômes d'Halloween au Jus de Pois Chiches... Recette Vegan 


Récolter le jus de pois chiches bio et sans conservateur d'un bocal de 400 g, Le filtrer puis le faire bouillir 4-5 min pour le concentrer un peu. Vous devriez en avoir à peu près 100 à 120 g. 

Avec un fouet électrique, battre comme vous le feriez pour monter du blanc d’œufs. C'est un peu plus long, mais si vous ne l'avez jamais fait, vous constaterez que vous obtenez sensiblement la même texture, c'est étonnant. 

Quand vous obtenez une "neige ferme", ajouter le sucre progressivement par petites quantités, tout en continuant de battre. Ensuite ajouter le jus de citron, puis battre encore un peu jusqu'à obtenir la texture désirée.

Mettre dans une poche à douille et monter vos meringues en trois étages sur une plaque de cuisson huilée ou sur une silpat. Cuire au four environ une heure à 100°C.


Petit fantôme en meringue au jus de pois chiche 

Quand les meringues sont bien sèches et refroidies, procéder à la décoration (nous avons attendu le lendemain) en dessinant les yeux et la bouche sur chaque meringue fantôme. Faire fondre quelques carrés de chocolat à pâtisser, avec un peu d'eau de façon à ce qu'il soit bien liquide. A défaut de moyen type "decopen", nous avons utilisé l'extrémité d'un fouet de batteur électrique, mais tout autre instrument à point fine et mousse peut faire l'affaire.


Décoration chocolat des Meringues Fantômes d'Halloween Vegan 


Cette recette est ma contribution au défi culinaire Passe-Plat entre amis, créé par Corinne  du blog Mamou & Co. La marraine de cette édition est Brigitte du blog Les filles, à table ! et elle a choisi le thème "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette, ou... Les Courges, en salé ou en sucré".


Passe-Plats entre amis #11


Plutôt que de cuisiner les cucurbitacées sous une forme originale, ce que j'ai déjà fait à maintes reprises ici, j'ai choisi de présenté cette recette réalisée hier pour l'anniversaire de ma fille, organisé aujourd'hui sur le thème d'Halloween, car j'ai réellement été bluffée par cette façon de faire des meringues sans œufs. L'occasion m'en a été donnée après avoir réalisé avant-hier un houmous un peu original. 


Meringues Fantômes d'Halloween Vagan... version avec glaçage chocolat ;-)


Et c'est un mélange de 2 recettes qui ont déjà pas mal tourné sur les blogs, celles des fantômes d'Halloween et celle des meringues au pois chiches. Comme souvent pour ce défi j'ai adopté cette alternative aux produits animaux recherchée dans la cuisine vegan, avec ses idées nouvelles qui enrichissent au quotidien ma cuisine. Et quel succès ! Les meringues sont un peu plus denses, plus fines, brillante, le goût est léger et exquis, bref, je crois que dorénavant je ne les ferai plus autrement !

Une idée à reprendre, que je vous conseille absolument ;-)


samedi 29 octobre 2016

Houmous à la Patate Douce

Une recette qui donne la patate ! Cette variation du traditionnel mezze libanais avec de la patate douce en plus permet de consommer des protéines végétales d'excellente qualité tout bénéficiant aussi des anti-oxydants et des oligo-éléments de ce légume récemment remis au goût du jour. En apéro, en tartinade, dans des sandwich ou en accompagnement de crudités, ce plat facile à faire remporte un grand succès à la maison !


Houmous (Hummus, Humus, Houmos) à la Patate Douce


Pour un petit saladier de houmous :
  • 420 g de pois chiches en conserve égouttés, choisissez-les bio et sans additifs
  • 500 g de patate douce
  • 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un citron
  • 2 gousses d'ail
  • paprika en poudre selon vote goût
  • sel, poivre du moulin
  • herbes fraîches, coriandre ou persil


Houmous Maison à la Patate Douce


Couper la patate douce en petits dés. Cuire selon votre choix, à la poêle avec l'huile d'olive, ou au micro-onde. Pour la cuisson au micro-onde placer dans un plat en pyrex un fond d'eau avec l'huile d'olive, ajouter les dés de patate, couvrir et mettre cuire 2 à 3 fois 5 minutes à puissance maximale, en remuant entre chaque période.


Mixer ensuite les patates avec les pois chiches, le citron, le tahin et la gousse d'ail. Ajouter les épices en quantité convenant à votre goût (et oui il faut goûter pour ajuster les quantités ;-), décorer d'herbes ciselées au moment de servir.

Conserver 2-3 jours maximum au réfrigérateur, couvert.

mercredi 26 octobre 2016

Salade d'Automne Pourpre aux Betteraves, Oignons et Chou Rouges - Astuce cuisine #7

Cette salade d'automne, à l'esthétique originale, qui change de goûts et de textures est inspirée de ce livre, que je vous présentais sur le blog, dans le dernier Coin Lecture RécréaNature. J'y ai fait quelques aménagements, en y intégrant notamment les toutes dernières tomates-cerises du jardin, en remplacement de la grenade de la recette originale. Une délicieuse idée, appréciée par toute la famille. Vous trouverez également dans cet article une astuce cuisson découverte tout récemment chez une tante, elle se reconnaîtra ;-)


Salade Pourpre de Betterave, Oignon et  Chou Rouges


Pour cette recette (salade-repas pour 4), il vous faut :

  • 2 belles betteraves rouges cuites ou crues à faire cuire
  • un demi petit chou rouge bio
  • une poignée de tomates cerises
  • 1 ou 2 oignons rouges
  • 1 belle pomme ou 2 petites
  • le jus d'une orange fraîchement pressée
  • herbes fraîches (ici, persil et basilic)
  • huile d'olive
  • huile vierge bio de colza
  • vinaigre de cidre
  • moutarde
  • sel poivre


Émincer le chou rouge en fines lamelles. Mettre dans un saladier avec la pomme coupée en petits dés. Arroser du jus d'orange, d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et saler. Mélanger.

Couper les betteraves en deux puis en lamelles. Les faire cuire (voir plus bas).

Émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Dresser les assiettes en commençant par les betteraves, puis ajouter au centre le chou égoutté puis les autres ingrédients. Arroser de vinaigrette colza-vinaigre de cidre-moutarde puis disposer quelques herbes.


Des légumes bio et locaux pour l'hiver : betterave rouge, radis noir et carotte


Atuce cuisson pour les betteraves

Quand je n'en ai pas ou plus dans mon jardin, j'achète toujours des betteraves crues, produites juste à côté. C'est tellement meilleur et plus sain que de consommer celles vendues sous vide au supermarché... Mais les betteraves sont réputées longues à cuire. C'est vrai lorsque l'on utilise un mode de cuisson traditionnel. Mais ici l'astuce, que j'ai utilisée pour la première fois, est la cuisson au micro-onde ! Ici pour deux betteraves de taille moyenne, disposées dans un saladier en verre après avoir été coupée en lamelles, 3 fois 5 minutes sous couvert à puissance maximale ont largement suffit ! Elles sont ainsi délicieuses, et on peut les servir tièdes dans la salade, c'est encore meilleur...


Alors, si vous n'avez jamais essayé, testez, vous m'en direz des nouvelles ;-)



dimanche 23 octobre 2016

#DIY - Faire son Beurre de Cacahuètes Maison, c'est Facile !

Une recette facile à faire et bien différente des beurres de cacahuètes du commerce, bien souvent trop riches en mauvais sucres ajoutés et plein d'huiles hydrogénées ou d'additifs... Celui-ci ne vous demandera qu'un peu de patience et... un mixeur costaud !


Beurre de cacahuètes maison facile


Pour un pot il vous faut :

  • environ 250 g de cacahuètes décortiquées (embauchez les enfants pour le faire;-)
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • 1 pincée de sel



Toaster vos cacahuètes à la poêle avant de les mixer

Commencer par griller les cacahuètes dans une poêle en remuant en permanence (attention ça va vite, les miennes le sont un peu trop).


Beurre de cacahuètes DIY

Une fois les cacahuètes refroidies, mettre tous les ingrédients dans le mixeur/blender, et mixer par à-coups pour ne pas trop le faire chauffer. On peut le mixer un peu plus, j'ai ici souhaité laisser des petits bouts pour faire une texture "crunchy", mais finalement je préfère une pâte lisse.

Ajuster si nécessaire la quantité d'huile (pour la texture) de sucre et de sel (selon votre goût). C'est prêt !


Faire son Beurre de Cacahuètes Maison, c'est Facile 


En fonction de la température, conserver ce beurre à température ambiante ou au frais. Il peut se garder quelques semaines. Par temps chaud, l'huile remonte à la surface, mélanger alors avant de l'utiliser, pour vos recettes de cookies, cheesecakes... ou vos tartines ;-)


Alors, pourquoi ne pas faire votre beurre de cacahuète vous-mêmes ?


dimanche 16 octobre 2016

Le Coin Lecture RécréaNature : Le Chou Star en Cuisine, Recette de Pesto de Brocoli aux Amandes

Avec l'automne, revoici nos cucurbitacées colorées, nos légumes racines et... le chou ! Si comme moi vous en achetez souvent en hiver, pour profiter de ses bienfaits nutritionnels et de sa conservation longue, mais que vous manquez d'idées pour le cuisiner, vient de sortir un livre de Delphine Pocard aux Editions Terre Vivante, Le Chou Star en Cuisine, qui est fait pour vous ! Je vous le présente ici après l'avoir lu en détail (145 pages, quand même), il regorge d'idées originales, froides, ou chaudes, faciles ou plus complexes, et toujours végétariennes, pour utiliser toutes les sortes de choux, mais certains que vous ne connaissez peut-être pas ;-). Vous trouverez aussi dans cet article un test de la recette de Pesto de Brocoli, une recette facile originale, que j'ai très légèrement modifiée et qui convient ainsi parfaitement pour utiliser un reste de brocoli déjà cuit :)


Le Coin Lecture RécréaNature : Le chou Star en Cuisine, Pesto de Brocoli

Dans la première partie du livre vous trouverez une mine d'information sur le chou, ou plutôt les choux : chou-fleur ou brocoli, chou frisé, chou rouge... et pourquoi pas, chou-rave, l'avez-vous déjà cuisiné celui -ci ?


Le chou star en cuisine : une recette de choucroute maison !

Chance, il a plusieurs recettes de choucroutes dans ce livre, et là, pas de doute, vu qu'on adore ça à la maison, cette année, je m'y mets !


Potages et jus au chou, lequel choisirez-vous ? Coin Lecture RécréaNature

Après avoir eu beaucoup de mal à choisir ma prochaine soupe au chou, tous les mariages de saveurs étant tentants, et hésité avec des Champignons farcis au brocoli et aux noix...

Recettes dans le Coin Lecture RécréaNature : Le chou Star en Cuisine

Finalement c'est le Pesto de Brocoli qui l'a emporté, alors voici donc la recette (quantité pour 1 gros pot de confiture) :



Mixer ensemble l'ail et le brocoli, ajouter la purée d'amandes, le parmesan, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. Ajuster la texture grâce à la quantité d'huile. C'est tout :)


Le Coin Lecture RécréaNature : Le chou Star en Cuisine, Pesto de Brocoli

Ce pesto se conserve quelques jours à une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, de préférence en couvrant d'une fine couche d'huile d'olive. C'est un excellent accompagnement végétarien de pâtes, de riz ou de céréales, il permet également de faire manger un peu de légumes aux enfants sans en avoir l'air ;-)

Petit bonus, si vous me suivez bien vous découvrirez bientôt une autre recette issue de ce livre, dont vous pouvez feuilleter le sommaire ici.

Et vous, comment préférez-vous cuisiner le chou ?



dimanche 9 octobre 2016

Granola Maison de Flocons d'Avoine aux Trois Noix et au Sirop d'Agave, version Express

Ce week-end c'était granola ! Pour ceux qui ne connaissent pas, le granola maison est une alternative plus saine, bien qu'un peu calorique, de par ses constituants choisis, et souvent bien meilleure que les mueslis du commerce. Cela plaît tellement ici qu'on a à peine le temps de le voir passer ! Alors j'ai voulu concocter une recette plus rapide que la dernière que j'avais partagée, histoire de ne pas passer une heure à réaliser un granola qui ne sert que pour 2 petits-déjeuners... L'astuce a consisté à mettre le four un peu plus fort, ce qui raccourcit la cuisson, mais surtout à utiliser des ingrédients ne nécessitant pas de coupe ou très peu.


Granola Maison Express pour un petit-déjeuner gourmand



Voici la recette
  • 350 g de flocons d’avoine concassés bio
  • 100 g d'oléagineux grossièrement hachées ou pas (dans mon cas : des amandes, des pistaches et des noisettes entières)
  • 100 g de fruits séchés (ici, raisins secs et cranberries)
  • 50 g de sirop d’agave
  • 50 g d’huile végétale de pépins de raisins
  • une pincée de sel
  • un peu d’extrait de vanille (facultatif)


Granola Maison aux trois Noix et au Sirop d'Agave

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble sauf les fruits secs (raisins et cranberries). Ajouter l'huile et le sirop d'agave, bien mélanger.

Étendre en couche régulière sur une grande plaque à pâtisserie puis enfourner pendant 30 minutes à 170°C en mélangeant toutes les 10 minutes. Bien suivre la cuisson pour que le granola soit uniformément doré.

Retirer du four et laisser refroidir. Ajouter les fruits et éventuellement la vanille avant de mélanger à nouveau. Conserver jusqu’à un mois dans un contenant hermétique.

Délicieux ! Et vous, faites-vous des granolas maison ?



samedi 1 octobre 2016

Barres Crumble (Crum Bars) à la Confiture de Figues du Jardin et aux Amandes

Pour égayer ce week-end quelque peu pluvieux, aujourd'hui premier jour du mois et premier samedi d'octobre on cuisine les figues ! L'occasion de participer à l'édition #6 de Régalades en Cuisine organisée par Monsieur Woody, grâce à Marie de Not Parisienne qui m'a nominée avec 4 autres blogs. Je vous propose pour l'occasion mon interprétation d'une recette trouvée sur le blog de Chic Chic Chocolat. La recette originale était faite avec une confiture aux fruits rouges du commerce, pour ma part j'ai utilisé une merveilleuse confiture maison 100% figues du jardin.


Barres Crumble (crum bars) à la Confiture de Figues du Jardin 

La confiture du jardin a l'avantage de ne pas être trop sucrée, si vous utilisez une confiture du commerce je vous conseille de diminuer un peu la dose de sucre. La recette est facile, rapide, et la texture de ces pâtisseries est délicieusement sablée... et quand on tombe sur un gros morceau de figue bien confite... Miam ! Bref, une recette idéale pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand...


Crum bars à la Confiture de Figues du Jardin, délicieusement sablée


Pour la réaliser (environ 12 barres), il vous faut) : 
  • 250 g de farine bio
  • 100 g de sucre blond
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs d'extrait de vanille (optionnel si votre confiture est très goûtue, moi j'ai fait sans)
  • 1 pot moyen de confiture maison, recette de ma confiture de figues maison en cliquant ici
  • 2 cuillerées à soupe bombées d'amandes effilées


Barres Crumble (crum bars) avec cette belle Confiture de Figues du Jardin

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la farine, la levure, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier ou dans le bol du robot et mélanger à la main ou au robot. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter si besoin un fond de verre d'eau (je n'en ai pas mis, la consistance étant bonne).

Déposer sur une silpat 3/4 de la pâte et l'étaler en couche épaisse au rouleau à pâtisserie. Recouvrir d'une couche épaisse de confiture. il faudra environ les 3/4 d'un pot de taille moyenne. Émietter le reste de pâte sur la confiture, puis répartir les amandes par dessus.

Enfourner pendant 25 minutes environ (moduler selon votre four). Laisser refroidir puis couper en environ les barres.

Les crum bars à la confiture de figues et aux amandes avant cuisson


Et le défi alors ? 

Je devais donc nominer 5 blogueuses pour prendre le relais et publier une recette le  premier samedi du mois prochain... Sur la dizaine d'invitations que j'ai envoyées, sans doute un peu tard, je n'ai reçu que 3 réponses : 2 négatives et 1 seule positive ! 

L'heureuse élue est donc :
  • Emma du blog La fabrique d’Emma, un blog que j'apprécie particulièrement et qui réunit tous les thèmes que j'aime autour du fait maison !

Edit du 2 octobre : en dernière minute, j'accueille aussi avec grand plaisir :

  • Céline, dont l'incontournable Blog de Chataîgne, plein d'idées et de très jolies recettes est depuis longtemps dans mes favoris. Le mois de septembre de Céline a comme le mien été très occupé, mais le thème de novembre et côté très sympa de ce défi l'ont convaincu d'y participer !

Si d'autres de mes autres nominées se manifestent, je les ajouterai bien sûr à cet article, de façon à ce que nous ayons le maximum de belles recettes pour l'édition du samedi 5 novembre !

Pour en savoir plus sur ce défi, et y participer pour les nominées, je vous invite à en consulter le règlement.

Je vous souhaite à toutes et à tous un excellent week-end :)