dimanche 26 juin 2016

Brochettes d'Abricots Rôtis au Miel et au Romarin

C'est enfin l'été et les premiers abricots arrivent tout juste ! Je ne les ai pas trouvés encore tout à fait encore assez gorgés de soleil à mon goût alors ce fût l'occasion de faire une recette toute simple d'abricots rôtis, qui sublime leur côté acidulé. J'ai choisi de les faire au feu de bois, et je trouve que cela finit bien un repas un peu trop riche après un barbecue par exemple, mais vous pouvez aussi bien sûr les faire au four. 

Brochettes d'Abricots Rôtis au Miel et au Romarin

Voici la recette (ultra-simple)
  • Une vingtaine d'abricots
  • 4-5 cuillères à soupe de miel (crémeux ou solide de préférence)
  • 5 branches de romarin

Dénoyauter les abricots, séparer les moitiés et en enfiler 4 à 5 à la suite sur des brochettes, partie côté noyau vers le haut. Avec 2 brochettes à chaque fois, c'est plus simple ensuite de les maintenir à l'horizontale. 

Mettre les brochettes en position horizontale dans un grand plat (pour la cuisson au four) ou sur la grille du barbecue. Mettre un peu de miel dans sur chaque oreillon, puis poser sur le dessus une branche de romarin sur toute la longueur.

Cuire 5 à 10 minutes à four ou feu bien chaud, en surveillant ;-).

Et miam, miam... ne vous brûlez pas !


Un délicieux goût de romarin, pour ces brochettes de fruits acidulées

Le résultat de cette association plutôt classique maintenant est délicieux avec un goût de romarin présent mais pas trop fort. J'aime bien ces associations d'abricots avec les plantes du jardin : j'avais déjà testé l'association avec la lavande, dans un sorbet, et avec de la menthe, dans un gâteau roulé, ou une tarte pleine de soleil.

Et vous, faites-vous parfois rôtir les fruits d'été ?


dimanche 19 juin 2016

Bâtonnets Glacés Maison Vanille Rhubarbe

Profiter d'un peu de soleil après tous ces jours de pluie pour manger un bâtonnet glacé maison dans le jardin... Pour les réaliser j'ai choisi une recette de ce livre, que j'aime beaucoup mais que je n'ai pas encore vraiment eu le temps de tester car je l'ai acheté l'automne dernier. J'ai choisi une recette d'esquimaux à base de rhubarbe, car j'apprécie particulièrement sont parfum, et que celle de mon jardin a pour une fois donné une récolte convenable : elle a aimé ces interminables jours de pluie du printemps, elle...
La photo n'est des plus réussies, mais le temps m'était compté tant ces esquimaux maison ont disparu vite... au moins ces glaces auront fait plaisir aux plus petits comme aux plus grands, n'est-ce pas Daddy ?


Esquimaux Vanille Rubarbe Maison


Voici la recette :

Pour le sorbet rhubarbe :
  • 400 g de rhubarbe, parée et grossièrement hachée
  • 30 cl d'eau
  • 110 g de sucre roux
Pour la crème anglaise :
  • 40 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120 g de sucre
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • une pincée de sel

Faire compoter la rhubarbe et le sucre dans l'eau sans une casserole moyenne. Réserver au frais.

Préparer une crème anglaise. Faire chauffer lait et crème à feu doux, les retirer du feu dès les premiers frémissements. Y ajouter hors du feu les jaunes d’œufs préalablement battus avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soir mousseux. Bien fouetter après l'ajout et remettre la casserole à feu doux, sans faire bouillir, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu ajouter sel et extrait de vanille, puis mettre à réfrigérer, la crème continuera à épaissir en refroidissant.

Quand les préparations sont refroidies, verser dans les moules à bâtonnets en alternant les couches de compotée de rhubarbe et de crème anglaise. Laisser 5 mm sur le dessus et congeler en suivant le mode d'emploi de vos moules à bâtonnets.

Verdict:


pour un premier essai de bâtonnets glacés, je suis contente du résultat ! Enfin de bons esquimaux maison garantis sans additifs et sans colorants, juste avec les caroténoïdes des jaunes d’œufs de mes poules ! Pour une version moins riche, je pense que la prochaine fois je tenterai le tout sorbet rhubarbe.

Quant à la forme torsadée obtenue avec ce type de moules en silicone, je trouve qu'elle est du plus bel effet et, pour les avoir goûté sous une autre forme, je trouve que même le goût est même meilleur ainsi !

Et vous, avez-vous une recette de bâtonnets glacés maison à partager ?


vendredi 17 juin 2016

Clafoutis Salé Courgettes, Aubergines, Echalotes, Fêta, parfumé au Romarin du Jardin

Autant je ne suis pas fan des clafoutis sucrés, autant en version salée je les trouve vrai adaptés pour transformer de bons légumes en un plat complet et nourrissant. Dans cette version j'ai inclus la toute première courgette du jardin, ainsi qu'une aubergine pour apporter un bon goût de soleil. En ce qui concerne le fromage, la fêta est parfaite dans ce type de plat car, peu  grasse et protéique, elle ramollit et ne fond pas, tout en apportant un vrai plus par son goût prononcé.


Clafoutis Salé Courgettes, Aubergines, Echalotes


Voici la recette :
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 échalotes
  • 150 g de feta
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
  • 1 cuillère à café de farine de Maïzena
  • Romarin, thym ou mélange de type Herbes de Provence
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin


Clafoutis Salé Courgettes, Aubergines, Echalotes


Laver et couper les légumes en morceaux. Les faire dorer à la poêle tour à tour dans l’huile d'olive.

Battre les œufs avec la Maïzena, le lait et la crème, les herbes, le sel et le poivre. Répartir les légumes dans des ramequins individuels, ajoutez le fromage en petits morceaux. Versez la préparation par dessus.

Enfourner 10 à 15 min à 200° C. Servir chaud, tiède ou froid, avec bonne une salade verte (du jardin pour ma part !).


Clafoutis Salé Courgettes, Aubergines, Echalotes

Et vous, faites-vous des clafoutis salés ?



dimanche 12 juin 2016

Tagliatelles Façon One Pot Pasta au Saumon Fumé, Epinards Frais et Livèche du Jardin

L'idée de départ  : ajouter des épinards frais du jardin dans une recette de One Pot Pasta encore une fois issue de cet excellent livre acheté l'an dernier, qui m'avait déjà inspiré 2 recettes de pâtes publiées sur le blog. Un résultat délicieux et riche en saveurs, avec très peu de changements dans la recette initiale (notamment remplacement du bouillon de légumes par du sel de Guérande et une feuille de Livèche du jardin). Mon conseil quand même si vous faites cette recette : diminuer la crème fraîche de 30 à 50 % par rapport à la quantité préconisée. En effet la cuisson "One Pot Pasta" permet d'obtenir une sauce consistante juste par le fait que l'amidon des pâtes est conservé dans le liquide de cuisson. Si vous voulez en savoir plus sur ce mode de préparation et connaître mes astuces, lisez donc l'article publié à l'occasion de ma première recette de One Pot Pasta.


One Pot Pasta au Saumon Fumé, Epinards Frais et Livèche du Jardin 

Voici donc la recette pour 4 personnes :
  • 350 g de tagliatelles
  • 210 g de saumon fumé découpé en lamelles
  • 125 g d'épinards frais
  • 4 grosses cuillerées à soupe de crème (2 à 3 suffisent à mon avis)
  • 2 ou 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • sel de Guérande
  • Livèche ciselée (ou Âche des Montagnes, vous vous en souvenez ?) ou un autre aromate
  • Poivre blanc du moulin
  • 75 cl d'eau

Sauce onctueuse pour ces One Pot Pasta Saumon Fumé Epinards

Mettre tous les ingrédients dans une sauteuse à large fond plat en ajoutant l'eau en dernier. Faire chauffer en remuant régulièrement. Dès frémissement du liquide, ramener à feu doux, et faire cuire environ 15 minutes en remuant une fois de temps en temps. 

Lorsqu'il reste une quantité raisonnable de liquide dans le fond (1 à 2 cm selon la taille de votre contenant), couvrir et réserver 5 minutes au chaud, pour permettre au jus de finir de se concentrer. Servir immédiatement. 

Et vous, avez-vous déjà préparé des pâtes avec ce type de cuisson ?


mercredi 8 juin 2016

Gelée de Fleurs de Sureau au Citron Bio

Pour conserver le parfum puissant des fleurs de sureau et en profiter jusqu'au cœur de l'hiver, j'ai choisi cette année de réaliser une gelée, à consommer sur des tartines ou pourquoi pas en glaçage pour faire briller une tarte un peu terne en goût ou en couleur.

Gelée de Fleurs de Sureau au Citron Bio

La saison des fleurs de sureau est courte, avant fin juin elle sera finie. Après les tisanes de sureau cet hiver, j'ai failli ne pas avoir le temps d'en profiter cette saison car j'ai été souvent absente pour le travail, mais si le cœur vous en dit, vous pouvez toujours retourner voir mes recettes de l'année dernière, la glace au mascarpone et au fleurs de sureau et la limonade de sureau par exemple.


Faire bouillir les ombelles de sureau la tête en bas
Voici donc la recette :
  • 10 à 12 ombelles de sureau bien épanouies
  • 1 kg de sucre spécial gelées ou confiture (celui avec de la pectine)
  • 1 litre d'eau
  • 1 ou 2 citron bio ou mieux, non traité

Préparer une infusion très forte de sureau : faire bouillir 10 minutes environ les fleurs dans le litre d'eau. 

Ôter ensuite les ombelles de la casserole. Je ne lave pas les fleurs, du coup je filtre ensuite avec une passoire métallique très fine pour éliminer les éventuelles impuretés.

Une fois l'infusion filtrée, remettre dans la casserole, ajouter les zestes et le jus de citron. Faire à nouveau bouillir 5 minutes, puis mettre en pots immédiatement. Retourner les pots 3 minutes pour stériliser les couvercles.


Le parfum puissant de la fleur de sureau capturé dans une gelée...

Verdict :

c'est une gelée de texture très agréable avec le sucre gélifiant, incolore à l'utilisation. Le goût de fleurs de sureau est délicat mais présent, en revanche je trouve qu'il vaut sans mieux mettre 2 citrons pour cette quantité.

Et vous, consommez-vous les fleurs de sureau ?