dimanche 21 février 2016

Gomasio Maison au Sel de Guérande et aux Orties du Jardin

Connaissez-vous le gomasio ? Ce condiment typique de la cuisine japonaise à base de graines de sésame torréfiées et de sel, parfois additionnés d'algues ou d'autres graines, est utilisé pour parfumer salades, soupes, ou céréales. Sain et facile à faire, il remplace avantageusement le sel dans les plats, notamment car il est plein de bons éléments nutritifs et surtout... moins salé ! Je vous présente donc ma version aux orties, ramassées en quantité à la fin de cet automne doux et pluvieux puis séchées naturellement.


 Gomasio Maison au Sel de Guérande et aux Orties

Voici la recette :
  • 9 cuillères à soupe de graines de sésame doré bio (l'idéal est d'utiliser du sésame complet)
  • 1 cuillère à soupe de sel de Guérande
  • 1 belle poignée d'orties séchées


Le Gomasio : un condiment japonais à base de sésame et de sel


Torréfier légèrement les graines de sésames, mélangées avec le sel, à sec et à feu moyen dans une poêle. Prendre garde à ne pas brûler les graines, mélanger régulièrement pendant le processus et arrêter dès qu'elle commencent à sentir et/ou à sauter un peu dans la poêle. L'huile issue du sésame et le sel se mélange alors, rendant l'ensemble assimilable plus facilement par l'organisme.

Ajouter les orties au mélange refroidi et mixer ensuite partiellement sans réduire en poudre le tout dans un mixeur ou un moulin à café, ou encore écraser manuellement au pilon.

Le gomasio se conserve dans un récipient hermétique en verre.


Ce gomasio est plein de nutriments bon pour la santé : le sésame complet est riche en acides gras insaturés, les orties riches en minéraux et vitamines, et le sel de Guérande est récolté naturellement et exempt d'additifs chimiques.


Le gomasio sassaisonne avantageusement vos soupes, salades, céréales


Et vous utilisez-vous du gomasio pour assaisonner certains de vos plats ?



dimanche 14 février 2016

Pizza de Saint-Valentin Sucrée aux Pommes, Cannelle et Gingembre

Une pizza sucrée au pommes disposées en forme de cœur pour un délicieux goûter en ce jour de fête des amoureux ? Un peu plus longue à faire mais plus légère qu'une tarte classique, 100% végétale et néanmoins consistante, cette version de pizza sucrée à pâte épaisse et moelleuse plaît aux grands comme aux petits.

Pizza de Saint-Valentin Sucrée aux Pommes, Cannelle et gingembre


Voici la recette pour une grande pizza rectangulaire :
  • 400 g de farine bio
  • 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
  • 40 g de sucre blond de canne + 1 peu pour saupoudrer
  • 3 cuillerées à soupe d'huile végétale de tournesol
  • 1 verre d'eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 4 pommes (des Chanteclerc pour moi)
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu

Le principe est le même que pour la pâte à pizza salée, avec ajout de sucre et d'épices à la place des herbes aromatiques.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Faire un puits et y mettre la levure. Verser l'eau progressivement et en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et non collante. Terminer par l'huile et les épices.

La laisser reposer un heure. L'étaler, disposer les pommes, saupoudrer de cassonade et laisser reposer encore 1 heure environ.

Ici elle est cuite directement sur la plaque du four à 200°C.

Je vous souhaite une gourmande Saint-Valentin !



samedi 13 février 2016

Velouté Crémeux de Champignons de Paris à la Moutarde

Je vous propose pour cette Saint-Valentin 2016 une recette plus légère que celle de l'année dernière mais bien sûr toujours dans un petit plat individuel en forme de cœur... Ce sera donc cette année un délicieux velouté bien crémeux aux champignons de Paris, décoré de quelques champignons des bois.

Soupe aux champignons de Paris pour la Saint-Valentin

La recette (pour 4 personnes) est toute simple :
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 ou 3 belles échalotes
  • 1 litre de bouillon préparé avec de l'eau, du sel de Guérande et des aromates (ici  poivre, laurier,origan, sauge, thym et sarriette séchés)
  • 10 cl de crème fraîche (ou de riz cuisine, pour une version 100% végétale)
  • 1 à 2 cuillères à café de moutarde forte selon votre goût
  • 1 cuillère à café bombée de maïzena
  • quelques champignons des bois pour décorer

Émincer échalotes et champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'ils deviennent translucides, ajouter les champignons et remuer régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson.

Préparer le bouillon au sel de Guérande et aux aromates, en le faisant bouillir dans une grande casserole couverte, puis en laissant infuser 5 à 10 minutes.

Mélanger ensuite dans la casserole les champignons avec le bouillon aux aromates, puis mixer avec un mixeur plongeant. A feu doux, ajouter la moutarde, puis la crème et la maïzena. Bien remuer après chaque ajout (le velouté épaissit légèrement) et servir immédiatement. Décorer avec des champignons des bois ou des champignons de Paris réservés après cuisson.

Verdict :

Ce velouté correspond exactement ce que je voulais ! En effet j'ai parfois tendance à trouver les soupes de champignons un peu fades, dans celle-ci l'ajout de la moutarde relève sans le masquer le goût des champignons,  Et l'ajout de maïzena évite qu'elle soir trop aqueuse. La consistance donc est parfaite, ne vous fiez pas au piqueté foncé (coloration des champignons) qui pourrait laisser croire le contraire, la texture est bien lisse !



Et vous, une astuce à partager pour cuisiner les champignons de Paris ?


jeudi 11 février 2016

Gâteau au Chocolat Moelleux et Léger, à base de Ricotta, Poudre d'Amandes, et Farine de Sarrasin (sans beurre et sans gluten)

Envie de gâteau au chocolat ? Ne vous privez pas, celui-ci ne contient pas de beurre...  Cette idée de remplacer le beurre par de la ricotta, un fromage frais fabriqué à partir de petit lait et donc peu calorique, c'est sur le blog d'Edda, un déjeuner de soleil, que je suis allée la chercher. Avec un peu de personnalisation, comme toujours ;-) et une version un peu plus rapide à faire.
Cela donne un gâteau moins gras mais pourtant moelleux ...qui n'a pas fait long feu chez nous !

Gâteau au chocolat, ricotta, Amandes, farine de sarrasin et noix 

Voici la recette :
  • 250 g de ricotta
  • 4 œufs
  • 200 g de chocolat noir à 65 % de cacao
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de cerneaux de noix pour décorer et parce que c'est bon ;-)

Fouetter les œufs avec le sucre pendant jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la ricotta puis le chocolat fondu et enfin la farine de sarrasin, le sel et la poudre d'amandes. 

Verser cette pâte dans un moule rond ou carré de 22 cm de diamètre environ. Décorer avec des noix. Je l'ai cuit 30 minutes environ à 190°C dans un moule de ce type. Bien surveiller la cuisson, c'est elle qui fait tout ! Le gâteau doit être encore un peu humide à cœur, c'est ce qui lui donne son moelleux. Laisser tiédir puis démouler. Ce gâteau se garde bien, à température ambiante ou au frais. Il est même meilleur le lendemain, s'il en reste ;-)


Un gâteau moelleux et chocolaté, sans beurre et sans gluten pour les gourmands

Verdict :

léger, moelleux et chocolaté, un délicieux goût de noix et de sarrasin, bref, un gâteau à refaire !

Et vous, quelle est votre recette de gâteau au chocolat préférée ?


dimanche 7 février 2016

Lotion "Eclat du Teint" au Thé Vert et aux Acides de Fruits, Recette pour le Carnaval des Blogs et des Plantes

Ce mois-ci c'est le Thé qui a été choisi par Amanda du blog Amour, Mode et Beauté pour la quatrième édition du Carnaval des Blogs et des Plantes (souvenez-vous j'avais déjà participé aux première, seconde et troisième éditions qui ont eu lieu ces derniers mois). Je suis moi-même fan de thé : j'en boit au moins une fois par jour et je l'utilise aussi dans des recettes de cuisine, ou dans mes cosmétiques comme ici dans ma Mousse Nettoyante pour le Visage au Miel. Le thé vert est réputé pour sa richesse en polyphénols à la base d'une action anti-oxydante (lutte contre les radicaux-libres), ainsi que ses effets astringent, apaisant et tonifiant liés à ses nombreux tanins. C'est donc une plante idéale pour les peaux irrités et la lutte contre le vieillissement cutané ! Ici c'est associé aux acides de fruits pour un effet "Peau Neuve" que j'ai choisi de l'intégrer dans une lotion pour le visage très simple à réaliser.

 Lotion Visage faite Maison au Thé Vert et aux Acides de Fruits

Voici ce que j'y ai mis :
  • 65,4 % de thé vert bio réalisé avec de l'eau de source
  • 25 % d’hydrolats adaptés à votre peau (ici, un mélange Hélichryse pour son action anti-âge, et de Litsée pour son action tonique et purifiante)
  • 3% d'AHA (j'ai choisi une valeur intermédiaire de la fourchette conseillée pour usage régulier)
  • 1% Bisabolol (apaisant et purifiant)
  • 1% glycérine (hydratant)
  • 0,6% Conservateur Cosgard
Mélanger le thé après l'avoir laissé tiédir à la glycérine puis aux autres ingrédients dans l'ordre. Bien mélanger entre chaque ajout. Le pH objectif est de 4-4,5.

N.B. : Bien mesurer le pH qui peut varier notamment en fonction des hydrolats utilisés. Le corriger si nécessaire. Eviter le tour des yeux lors de l'application. Attention également certaines peaux supportent mal les acides de fruits utilisés quotidiennement. Si c'est le cas, diminuer la proportion et remplacer par plus de thé ;-) Toujours bien faire le test dans le creux du coude au moins 24 heures avant et suivre avec attention toutes les précautions mentionnées par les fabricants de matières premières cosmétiques.

Cette lotion aide à éclaircir le teint et à purifier tonifier la peau. Je l'applique chaque soir après démaquillage et nettoyage du visage.

Et vous, quelle est votre recette de lotion préférée pour le visage ?