vendredi 26 décembre 2014

Confiture Facile Orange et Pamplemousse

Une envie de douceurs en cette période de Noël, pour accompagner par exemple une bonne brioche au petit déjeuner ou au goûter ? Voici une confiture maison, facile à faire et de saison !

Ma Confiture Maison Orange et Pamplemousse

Voici la recette :
  • 5 oranges bio et 1 pamplemousse (soit environ 1,2 kg de fruits)
  • 1 kg de sucre spécial confiture à base de sucre blond de cane 

L'utilisation de sucre spécial confiture permet de cuire moins longtemps la confiture et d'obtenir un résultat ferme quel que soit les fruits et le mode de cuisson. C'est un produit tout à fait naturel : du sucre blond additionné de pectine, gélifiant naturellement présent dans les fruits en quantité variable. 

Il est aussi tout à fait possible de faire cette confiture avec juste du sucre : il faudra faire cuire la confiture plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle "prenne". Voir sur ce principe mes différentes recettes de confiture de prune.

Couper les fruits avec la peau des oranges


Laisser mariner fruits et sucre
Les étapes en détail :


Éplucher les fruits. Garder la peau des oranges (c'est pour cela qu'il faut les choisir bio). Couper la chair en morceaux de 1cm de côté environ, ainsi que les peaux d'orange en petits dés de 5 mm de côté maximum.





Les mettre dans une grande casserole, couvrir de sucre et laisser mariner au moins 12 heures. Remuer de temps en temps pour augmenter le contact des fruits et du sucre.






Commencer la cuisson à feu vif
Commencer la cuisson, à feu vif jusqu'à ébullition.
Quand la confiture commence à bouillonner, cuire 7 minutes.
Arrêter le feu, remplir les pots et les retourner immédiatement.



Cuire 7 minutes après la reprise de l'ébullition




Mettre en pot immédiatement

Confiture de Noël Orange et Pamplemousse

samedi 20 décembre 2014

Tarte aux Poires Angelys et Rochers Meringués à la Cannelle

C'est la saison des poires Angelys, et l'occasion d'en utiliser quelques unes pour une tarte aux poires meringuée. Les poires Angelys, récente création angevine sont aussi bonnes à manger qu'à cuisiner. Avantages certains, ces poires fermes et de grande taille sont disponibles à une période où les fruits locaux de saison sont peu variés, et se conserve très bien à température ambiante : 10 à 15 jours dans une atmosphère pas trop chaude, après les 10 jours d'affinage nécessaires au développement de ses qualités gustatives.


Tarte aux Poires Angelys et Rochers Meringués à la Cannelle
Meringues sur fond de poires et de crème fraîches

Voici la recette :

    De belles poires Angelys pour une tarte de saison

  • une pâte sablée faite maison, recette ici
  • 3 grosses poires Angelys
  • 3 œufs
  • 2 cuillères de crème fraîche
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de sucre roux
  • cannelle en poudre




Étaler la pâte, la faire précuire jusqu'à ce qu'elle commence juste à dorer.

Mélanger les jaunes et 30g de sucre, puis ajouter la crème fraîche.

Découper les poires en très fines lamelles, les disposer sur la pâte et  recouvrir avec le mélange crème-œufs.

Cuire à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée. Pendant ce temps battre les blancs en neige avec le reste du sucre pour faire la meringue.

Sortir la tarte du four. La saupoudrer de cannelle. Disposer la meringue sur toute la surface, de façon artistique ou en "rochers" pour le côté original et rapide, selon l'envie !

Dans le modèle "rochers meringués", il suffit de cuire à 180° pendant 10 minutes de plus. Si vous préférez une meringue blanche, il faudra l'étaler sur toute la surface en couche fine, par exemple avec une poche à douille et diminuer le temps de cuisson. 
A déguster tiède, c'est encore meilleur !

Et miam, miam...

Tarte aux poires Angelys et à la Cannelle

mercredi 17 décembre 2014

Mousse Nettoyante Visage Thé Vert, Miel et Barbe de Jupiter

Inspirée par l'actif cosmétique "Barbe de Jupiter", j'ai concocté une mousse nettoyante visage, qui m'est indispensable pour tonifier le visage le matin. Je préfère vraiment cette texture à un gel pour cet usage, et cela fait longtemps que j'avais envie d'en faire une, depuis notamment que j'en avais croisées sur la toile, chez Tante Nat ou encore ici.

Mousse nettoyante visage


Voici la recette DIY :

Matériel : un flacon mousseur de contenance adaptée.


Préparer le thé infuser 10 minutes, ajouter le miel. Bien remuer et laisser refroidir.

Pendant ce temps, diluer dans le solubol les ingrédients huileux : Barbe de Jupiter, Huile essentielle et Cosgard.

Ajouter au thé refroidi la glycérine, la mousse de sucre et la mousse de Babassu.

Mélanger les deux phases ensemble et transvaser dans le flacon préalablement nettoyé et désinfecté.

Et si je n'ai pas de Barbe de Jupiter ?
Je le remplace par un autre actif ou par son pourcentage de glycérine.

Le pH obtenu est de 6 environ.

Une belle mousse grâce au flacon mousseur


Verdict :

une mousse ferme et toute douce que j'utilise le matin pour nettoyer le visage, adaptée aux peau mixtes. L'odeur est un peu particulière, mais l'huile essentielle est aisément remplaçable si besoin par une autre dont les propriétés ou l'odeur vous sied plus. Attention cependant, pas d'agrumes (mon idée de départ) si utilisation du produit le matin, par rapport à l'aspect photosensibilisant...OK en ce moment on ne voit pas le soleil, mais quand même !


mardi 9 décembre 2014

Des Petits Gâteaux pour Noël : Visitandines au Thé Matcha à Ma Façon

Une recette facile et originale, pour le Défi Noël Autour du Monde, inspirée des Visitandines dont ma grand-mère m'a transmis la recette. Le moule "sapins" en silicone utilisé ici permet une cuisson parfaite. En cette période de Noël les enfants (et les grands aussi !) sont enchantés de déguster pour le goûter des petits gâteaux en forme de sapins verts, alors pourquoi s'en priver ?


Visitandines au thé matcha façon RécréaNature

Voici la recette pour 8 petits sapins de Noël :

Mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le thé matcha. Ajouter les blancs d’œufs non battus, et ensuite le beurre fondu refroidi.
Mettre dans des petits moules (sans trop remplir, malgré l'absence de levure, la pâte lève quand même) et cuire à 180° pendant environ 15 min. 

Attention cuisson à bien surveiller : l'intérieur doit rester moelleux et l'extérieur légèrement coloré sur les bords, c'est ce qui fait l'essentiel des qualités gustatives de ce dessert. Je trouve que le moule silicone est parfaitement adapté. En revanche le temps de cuisson variera selon la taille des moules et votre four.


Extérieur doré et intérieur moelleux : que demander de plus...


Le saviez-vous ?

Les Visitandines sont la forme originale de ce qu'on appelle aujourd'hui les Financiers. La pâte de ces pâtisseries individuelles contient les mêmes ingrédients, notamment la poudre d'amandes et les blancs d’œufs. Mais ces pâtisseries originaires de Lorraine, fabriquées par les Sœurs de l'Ordre de la Visitation sont traditionnellement de forme ovale, tandis que les Financiers sont en forme de lingots...
Ma version est donc bien loin de la version traditionnelle mais on y retrouve le texture incomparable et ce goût exquis qui en font le succès, avec l'originalité en plus !

Et vous, quelles sont vos recettes originales pour Noël ?

dimanche 7 décembre 2014

Dessin du Mois : L'Automne arrive enfin, mais on dirait l'Hiver !

Feuilles jetées au ciel
Bleu, froid, pur, soleil et rires
Plaisir enfantin

Fillette dans les feuilles, by Alban


L'Automne arrive enfin, mais on dirait l'Hiver ! Après deux mois d'une extrême douceur climatique, la Nature nous a offert notre (première ?) dernière belle journée d'automne, hier ! En une nuit, les dernières feuilles sont tombées, laissant la place aux premières gelées de l'année. Comme nous entrons donc si brutalement dans l'hiver, je vous promet très vite de chouettes recettes de saison...

Et oui, dans moins de 3 semaines, c'est déjà Noël !

dimanche 30 novembre 2014

Pommes Au Four aux Amandes et aux 2 Agrumes

Des pommes au four aux amandes, parfumées à l'orange et à l'huile essentielle de bergamote pour changer. On est en plein dans la saison des pommes et des agrumes et c'est une recette toute simple, qui permet de se réchauffer lors d'un goûter ou d'un dessert gourmand d'automne. Avec cette recette, je participe au Défi Agrumes du mois de Novembre.


Pommes Au Four aux Amandes et aux 2 Agrumes


Voici la recette :

Mes Pommes Au Four avant cuisson
Mélanger la poudre d'amandes et le miel d'oranger avec le beurre fondu. Y ajouter 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote.

Presser le jus d'orange et le disposer au fond d'un plat allant au four.

Couper le chapeau des pommes, les éplucher. Les vider en faisant attention de ne pas percer le fond. Les disposer dans le plat.

Remplir le trou avec la préparation aux amandes et enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifier en plantant un couteau dans la chair). L'idéal est de les arroser avec le jus du plat au moins une fois en cours de cuisson. Le temps de cuisson dépendra de la taille des pommes et de votre four. A titre indicatif j'ai laissé les miennes 45 minutes mais elles étaient très grosses.

Et miam, miam !

En cours de dégustation...

Edit du 15 janvier 2016 :

La poudre d'amandes peut être remplacée par de la chapelure de pain d'épices. On l'obtient en mixant du pain d'épices rassi ou grillé. C'est également délicieux ainsi !

Et vous, quelle est votre meilleure recette de pommes au four ?



dimanche 23 novembre 2014

DIY : Remède Maison à l'Huile Essentielle de Cannelle, contre les Cochenilles et les Pucerons - Astuce Jardin # 1

Mon citronnier est couvert de cochenilles, je m'en suis aperçue en voulant le rentrer pour l'hiver. Alors j'ai refait mon produit maison, testé avec succès l'année dernière sur les cochenilles de mes orchidées. En effet si on laisse ces petits insectes piqueurs-suceurs proliférer, une partie de la sève est détournée pour leur consommation et la plante dépérit. Outre le désagrément esthétique, il est donc fortement conseillé de les enlever manuellement, quand c'est possible. Il faut ensuite les éradiquer au plus vite avec un traitement efficace, et bien sûr non toxique pour l'environnement !


Lutter contre les cochenilles du citronnier


Voici la recette :
  • 1 cuil à soupe de savon noir liquide pour usage ménager
  • 1 cuil  à soupe d'alcool à brûler
  • 1 cuil à soupe d'huile de colza (ou une autre huile neutre)
  • 10 gouttes d'huile essentielle de cannelle feuille
  • eau pour compléter jusqu'à 500 mL 

Utiliser un pulvérisateur de jardin d'un volume minimal d'un demi-litre, identifié et réservé à cet usage. Mettre les ingrédients un à un dans le pulvérisateur, puis compléter avec de l'eau jusqu'en haut en laissant un peu de place pour agiter. Le traitement est prêt à être utilisé !

Pulvériser sur toute la surface des feuilles sans oublier le dessous. Pour les cochenilles, plusieurs traitements sont nécessaires (je le fais 2 ou 3 fois en huit jours). Changer le substrat de la plante (au moins les 5 cm de surface) permet aussi de limiter la réinfestation.

Bonne nouvelle, cela marche aussi contre les pucerons : une seule administration, à répéter si ré-infestation.


Cochenille sur une feuille d'orchidée
Cochenille sous une feuille d'orchidée


Voici un traitement sans danger, efficace, et en plus il sent bon !

Et vous, quels sont vos remèdes maison contre les insectes ou les maladies des plantes ?



vendredi 21 novembre 2014

Soupe Moulinée de Légumes de Saison

Certes c'est de saison mais encore une soupe de légumes dites-vous ? Allons, je croirais entendre les enfants... Ce qui fait l'originalité de cette soupe de légumes c'est un ingrédient spécial : la moutarde brune ! Dans mon cas il ne s'agit pas du condiment en pot mais bel et bien d'une plante à grandes feuilles qui n'en finit plus de pousser dans mon jardin en ce mois de novembre (voir ici les détails sur la variété semée). Cela fait la seconde fois que j'en profite pour relever une soupe, car effectivement, de temps en temps il faut changer des veloutés oranges à base de potirouille ! Alors si vous en avez dans votre jardin n'hésitez pas à essayer. Bon OK vous ne devez pas être si nombreux que ça alors si vous n'en avez pas, des feuilles de blettes feront aussi l'affaire...

Mouliné de légumes de saison


Voici la recette :

  • 500 g de chair de potiron ou d'une autre courge
  • 4 à 6 grandes feuilles de moutarde rouge (ou de blettes)
  • un oignon (rouge dans mon cas)
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • sel, aromates

Peler et couper les légumes. Prenez-les bio ou non traités de préférence, car vous allez consommer l'eau de cuisson... Les mettre cuire dans environ 1 litre d'eau salée, 11-12 minutes à la cocotte minute.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant, ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, une touche d'aromates à votre goût.
Servez immédiatement, avec un touche de crème si vous aimez !

Un peu de crème...mais pas trop !
Verdict :

Une délicieuse soupe de saison, la moutarde rouge donne une touche très parfumée et originale. A doser plus ou moins en fonction de l'intensité désirée. C'est la deuxième soupe que je fais avec et je continuerai !

Et vous, quelle est votre soupe favorite ?



mardi 18 novembre 2014

Risotto aux Courgettes, Gorgonzola et Persil du Jardin

Un risotto aux courgettes et gorgonzola, quelle drôle d'idée ? Car je n'en fait pas souvent, mais aussi pour utiliser les produits de mon jardin, en novembre s'il vous plaît ! Courge de Nice et persil, en l'occurrence.

Mon risotto aux produits du jardin

Voici la recette pour 4 personnes :

Echalotes et cougettes dans huile d'olive
  • une ou deux petite(s)courges de Nice ou courgette(s)
  • 320 g de riz à risotto
  • 150 g de gorgonzola
  • crème fraîche
  • persil
  • huile d'olive
  • 2 échalotes
  • éventuellement, vin blanc pour la cuisson
Ajouter le riz à sec


Matériel nécessaire : une sauteuse


Faire rissoler échalotes puis courgettes émincées dans la sauteuse avec de l'huile d'olive.

Ajouter le riz à sec, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Couvrir d'eau et laisser cuire
Couvrir de liquide (eau +/- vin blanc, ça dépend qui mange le plat, pour ma part c'était eau car les enfants ont participé).

Cuire à couvert à feu moyen au moins le temps indiqué sur le paquet, en ajoutant de l'eau si nécessaire en cours de cuisson (mon riz a cuit environ 20 minutes, alors qu'il était indiqué 14-15 minutes sur le paquet).

Quand le riz est cuit ajouter une grosse cuillerée de crème fraîche entière, et le gorgonzola en petits morceaux. Bien mélanger, c'est prêt !
Avant de servir, parsemez de persil haché (ou d'autre aromate à votre goût), éventuellement de copeaux de parmesan.




Et vous, une recette de risotto à partager ?

dimanche 16 novembre 2014

Que trouve-t-on dans mon jardin mi-novembre ?

Et bien c'est incroyable, on y trouve...

...des courgettes !

Enfin plus exactement des Courges Longues de Nice, variété tardive (c'est le moins que l'on puisse dire) et coureuse que nous allons consommer comme des courgettes. Elle n'atteindront pas leur plein développement mais j'ai bien fait de les laisser en place !


Courges de Nice en place en novembre

De quoi faire une petite poêlée de légumes


Je vous recommande d'en planter au printemps prochain si vous trouvez des graines. Très fermes, bien vertes, quand elles sont jeunes leur chair jaune pâle a un goût qui se rapproche de la noisette et  elles sont alors idéales à la poêle (avec leur peau, bien sûr). Lorsqu'elle grandissent elles deviennent vert foncé et sont parfaites en soupe. Cueillies encore plus tard (où quand on en a oublié une ;-), leur peau devient beige, leur chair orangée, et elles peuvent atteindre plusieurs kilos. Elles se conservent alors...plus d'un an pour une dernière soupe, testé et approuvé ! D'autres photos ici.

On y trouve aussi des plantes aromatiques !

De la moutarde brune "red giant", qui fera bientôt l'objet d'une recette :

Moutarde "Red Giant"

Du persil, issu d'un semis tardif, et au développement notable grâce à cet automne doux et pluvieux.

L'oseille du jardin fait le régal des escargots


De l'oseille, qui comme d'habitude fait le régal des escargots... et des poules quand on en a trop !

Persil à fort développement cet automne


De quoi donner envie de cuisiner encore les légumes du jardin... incroyable...

Ah oui, et puis j'oubliais...

Photos prise dimanche dernier

...pour finir un plan de potirouille, semis spontané au pied du poulailler... il arrive au niveau de la fenêtre des toilettes !

lundi 10 novembre 2014

Balade sur les Bords de Sarthe un Dimanche Ensoleillé de Novembre

Pas de cuisine cette fois-ci, mais quelques belles images de nature et de culture, au cœur d'un dimanche ensoleillé de novembre...Cette-fois-ci point de bla-bla, je vous laisse partager quelques photos !

Bords de Sarthe à Cheffes

Le soleil a été des nôtres ce dimanche, après un samedi gris et pluvieux.

Une grenouille rencontrée au hasard de notre balade semble peu pressé d'abandonner son bain de soleil pour nous fausser compagnie...


Grenouille prenant un bain de soleil, bords de Sarthe

Le village de Cheffe est connu en entres autres pour son clocher tors, curiosité architecturale dont la France compte environ 65 exemplaires, pratiquement tous localisés dans le Maine et Loire.

Clocher tors de Cheffes, côté mairie


Clocher tors de Cheffes, côté Sarthe


Et pour finir un magnifique ciel d'automne !


Écluse de Cheffes sur Sarthe


Et vous, avez-vous pu profiter de ce dimanche ensoleillé ?


vendredi 7 novembre 2014

Frites de Patates Douces au Four : Recette Facile

Une recette rapide toute simple et originale de frites aux patates douces, à faire pâlir les "Potatoes" et autres "Rustiques". Cette recette, idéale avec les premiers froids qui arrivent, ne nécessite pas de friteuse et, plutôt saine, consomme une quantité raisonnable d'huile. Je l'ai reprise presque telle quelle à partir de la chouette recette de Claire Au Matcha trouvée au hasard de mes pérégrinations sur la blogosphère.

Mes frites de patate douce, moelleuse et dorées



Voici la recette pour 4 personnes :
  

  • 1 kilo de patate douce
  • 1 œuf entier
  • 30 g d'huile neutre pour cuisson 
  • sel, poivre, épices de votre choix 

(j'ai mis du paprika seulement)


Éplucher les patates douces, les couper en grosses frites. 

Battre l’œuf entier avec l'huile et les épices au fond d'un grand saladier.




Frites de patate douce prêtes à cuire

Mettre les frites coupées dans le saladier et bien les mélanger pour les recouvrir de la préparation.

Disposer sur du papier sulfurisé sur les grilles du four et cuire 15 minutes environ à 200°C.

Mes frites de patate douce à la sortie du four

Elles sont idéales avec une belle salade de mâche pour un dimanche soir de novembre...

Alors à vos fourneaux !

mardi 4 novembre 2014

Pâte à Tartiner Réconfortante, Variantes enfants...et parents...

Qui n'a jamais rêvé d'une bonne pâte à tartiner maison pour une entrée gourmande dans l'hiver... Attention, adeptes des régimes, n'allez surtout pas plus loin ! On a dit recette réconfortante, voire indécente... et je crois qu'on y est ! Cette gourmandise qui nous rappelle les goûters ou petits-déjeuners de notre enfance... 
Il faut bien avouer que dans le commerce on trouve rarement satisfaction...Huiles végétales hydrogénées, goût insipide, produits franchement douteux ou à la toxicité avérée... Bref après avoir essayé des tas de choses, tenté de reproduire maintes fois sans succès le fameux N-----a, il était temps de trouver une recette maison ! Certes, c'est différent des pâtes à tartiner industrielles, mais, faites-moi confiance, vous ne serez pas déçus...

Ma Gourmande Pâte à Tartiner Maison


Voici donc ma recette de pâte à tartiner pour toute la famille : pour 2 pots de confiture

Ingrédients Pâte à Tartiner Maison
  • 250 g de beurre salé
  • 100 ml de lait
  • 200 g de chocolat noir à 52% de cacao
  • 200 g de chocolat praliné (attention à la composition)
  • 100 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 1 goutte d’huile essentielle d'amande amère

Comme d'habitude, lisez bien les précautions concernant les huiles essentielles avant emploi.

Dans une casserole, à feu doux, ou au micro-onde, faire fondre lait et beurre puis y ajouter le chocolat concassé et le sucre.

Bien remuer entre les ingrédients, réchauffer si nécessaire pour bien tout faire fondre, mais sans faire cuire le chocolat bien sûr !

Hors du feu, ajouter l'œuf entier légèrement battu.
Mixer le tout au mixeur plongeant. Ajouter en dernier l'huile essentielle et bien mélanger.

Mettre en pots et conserver au réfrigérateur. La bonne surprise est que cette ganache peut se tartiner même à basse température.

A base de bons produits frais, ce produit est à consommer rapidement... mais ai-je vraiment besoin de le préciser, ou les gourmands s'en chargeront ?

Mes pots de pâte à tartiner maison

Variante pour les parents : plus chocolatée très légèrement moins grasse
  • 200 g de beurre salé
  • 100 ml de lait
  • 200 g de chocolat noir à 52% de cacao
  • 150 g de chocolat noir à 72% de cacao
  • 100 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 1 goutte d’huile essentielle d'amande amère

La recette est la même, et vous verrez celle-ci est aussi délicieuse et très fine, une pure ganache ! On se la réserve sous prétexte que les enfants risquent de la trouver trop amère...;-)


Que faire si vous n'avez pas d'huile essentielle d'amande amère ?

Vous pouvez la remplacer par :
- un extrait alcoolique d'amande amère
- une huile essentielle d'agrumes (mandarine, orange douce, bergamote...
- quelques gouttes d'eau de vie (pour la version parents...)
Le goût sera vraiment différent, vous m'en direz des nouvelles !